山田 宏巳 シェフ

今でこそ当たり前になっていますが、パンにオリーブオイルをつけて食べることを誰よりも早く始めたり、温かいパスタしかない時代に、ざる蕎麦をヒントに「冷たいトマトのカッペリーニ」を生み出したのが、ヒロシェフこと山田宏巳その人です。

1985年、フルオープンの劇場型キッチンを配した伝説のイタリアン、原宿「バスタパスタ」の初代総料理長に就任した山田は、“理論のフレンチより勢いのイタリアンがカッコイイ”を形で魅せ、イタリアンブームを牽引しました。
その店からは「カノビアーノ」植竹シェフをはじめ、「クラッティーニ」倉谷シェフ、「リストランテ濱崎」濱崎シェフなど、多くの人気シェフが巣立っていることからも、その人望と鬼才ぶりがうかがえます。

波乱万丈な人生を経験しながらも、シェフは這い上がります。
1994年、「料理の鉄人」に山田は彗星の如く登場、中華の鉄人・陳建一とのキャベツ対決で見事勝利し、一躍時の人に。
1995年、南青山に「リストランテ・ヒロ」をオープン、総料理長に就任、代官山や銀座、丸の内他、どの支店も全てヒットさせます。
2000年の沖縄サミットではイタリア首相の専属料理人を務め、
2009年にはシェフが目の前で料理しておもてなしする「ヒロソフィー」を銀座にオープン。安倍首相など多くの著名人が訪れる店としても話題となりました。
そして2018年春、「テストキッチンＨ（エイチ）」をオープンさせ、料理人としての集大成をここに注ぎ込みます。

ゲストシェフ

古田 等　　銀座「Furuta」（中華）

1956年、岐阜県生まれ。22歳の若さで独立、岐阜市内に中華料理「開化亭」をオープン。その独創的な料理のスタイルが、全国の美食家や料理人たちの間で評判となり、フランスの三ツ星シェフも訪れるなど、世界に誇る日本の名店となる。ここで腕を振るってきた古田等シェフが、「開化亭」を長男に任せ、 2014年12月、銀座一丁目に自らの名を冠した「フルタ」をオープン。「開化亭」で評判を呼んだ、月に一度一組だけのゲストをアトリエに招き、あらん限りの食材を駆使して料理を振るまう “シェフズテーブル”のスタイル。これをそのまま銀座に持ち込み通常営業にて提供開始するや、オープンから今日まで予約は数ヶ月先まで常に満席。シンプルでありながら中華の枠にとらわれないオリジナリティー溢れる料理は、古田シェフの類い希なるセンスと技術の結晶だ。　　　

山田シェフとは、岐阜「開化亭」時代から互いの店に足しげく通いあい切磋琢磨する間柄。過去に CHEF-1 ナイトでの共演歴もある。NHK「プロフェッショナル」でも特集されるほどの稀代の天才料理人は、果たしてこのイベントに、どんな花を添えてくれるだろうか？乞うご期待！

中村 栄利　　ニューヨーク「中村屋」（ラーメン）

1977年厚木生まれ。1999年、神奈川県大和市に麺処「中村屋」をオープン。
研究を重ねたスープで作ったらーめんが評判の店となり、メディアにも多数取り上げられる。
高い位置からの湯切りスタイルは「天空落とし」と呼ばれるようになり「中村屋」の代名詞となる。
2004年、神奈川県海老名市に、完全予約制のらーめんのフルコース「中村屋 essence」をオープン。
2009年、念願の海外店舗をアメリカ・ロサンゼルスにて初プロデュース。以降、ロスに移住し、“日本の良きラーメン文化”の全米普及を目指しながら、製麺事業や商品開発、店舗プロデュースなど多数手がけ、海外における日本のラーメンブームを牽引している。
中村にとって山田は、20代の頃からの料理の師匠のような存在。そんな山田の新店舗こけら落としと聞きつけ、この日のためにロスから緊急来日、感動のコラボが実現しそうだ。

森田 隼人　　神田「六花界」 鶯谷「クロッサムモリタ」（焼肉）

11978年、大阪府生まれ。近畿大学理工学部を卒業後、25歳で起業、建築デザイン業界で成功しながら、2009年、神田のガード下にわずか2坪の立ち焼肉「六花界」をオープン。連日満員となり、メディアにも多数取り上げられる。その後、「初花一家」「吟花」「五色桜」など肉と日本酒をテーマにした会員制店舗をオープン、その全てが予約困難な繁盛店に。2016年、クラウドファウンディングで焼肉業界初の1000万円超えの支援を得て「CROSSOM MORITA」をオープン。そこは完全にベールにつつまれた会員制焼肉で、入店するには「六花界」へ通いつめて常連となり、登りつめた会員のみが入れるヒエラルキーの頂点で、予約は２年先まで一杯。焼肉業界初のシェフとして、CHEF-1ナイト他、各種イベントや講演にも出演多数。山田とは公私ともに親交が深く、海外へもグルメ視察旅をしているほど。情熱の男・森田が、今回いかなるコラボを果たすのか？

サプライズ登場シェフ

山田宏巳という男にとって、切っても切れない関係のあの重鎮シェフが、当日、仕事の合間を縫って、飛び込みで登場予定。果たして開演時間に間に合うのか？　そして、あの重鎮は、山田の新たな門出を、どんな料理で祝うのか？
CHEF-1ナイトならではの想定外のアドリブや、ライブ感にも乞うご期待。

イベント概要

80年代、伝説のイタリアン、原宿「バスタパスタ」をヒットさせ、当時沸き起こったイタリアンブームを牽引。
「料理の鉄人」で鉄人・陳建一を倒してその名を轟かせると、沖縄サミットではイタリア首相の専属シェフを務めるなど、数々の栄光を手にしながら、波乱万丈の人生を歩んできたイタリア料理界、唯一無二の生けるレジェンドとも言える天才シェフ、山田宏巳65歳を、あなたはご存知だろうか？

昨年末、銀座「ヒロソフィー」を閉じ、シェフが密かに進めていたのは、
とある店の開店準備だった。
その店こそ、この春、南青山に堂々オープンする「テストキッチンH（エイチ）」。

原宿「バスタパスタ」や「料理の鉄人」キッチンスタジアムを彷彿とさせる、
座席数80を超えるフルオープンキッチンの大型店舗に、
50年の料理人人生の全てをつぎ込むという。

そんな夢のリストランテ、待望の「こけら落とし」イベントが、
この度、クラウドファンディングで開催されることになりました。

プロデュースするのは、数々のコラボディナーイベントをヒットさせてきた、ご存知CHEF-1です。
山田宏巳が世の美食家たちを虜にしてきたメニューのこれぞヒットパレードといった料理の数々に、
豪華ゲストシェフがコラボし、花を添える一夜限りの夢のフルコース。
それは、山田シェフの「テストキッチンH」開幕にふさわしい、高らかなファンファーレとなるでしょう。

ここでしか味わえない数々の料理と、オープンキッチンならではの料理ライブはもちろんのこと、
CHEF-1ナイトでおなじみのあの「料理の鉄人」を彷彿とさせる、「スターシェフ10分間料理対決」や、
超大物スターシェフのサプライズ登場なども企画進行中。
さらには、この「こけら落とし」ならではの、他では絶対に手に入らないリターン品を用意しました。
当日イベントに参加する方も、参加できない方もご支援できます。
山田シェフの新たな門出を、ぜひとも、皆さまからの温かいご支援によって、盛り上げていただけるよう、
よろしくお願いします！

「TEST KITCHEN H（テストキッチン・エイチ）」とは？

いつも少年のような心を持つ山田宏巳シェフは言います。
「僕の料理はまだまだ未完成」と。
そんなシェフが、これまでの料理人人生をかけて、
齢65にして、未完成を完成に導こうとする挑戦が、今始まろうとしています。
その店の名は「テストキッチンエイチ」……。

南青山、骨董通り路地裏の雑踏から逃れた空間に、
その建物はあります。

「キッチンと客席が一体となるスタジアム」を実現するのは、既存の建物では難しく、260坪の広々とした敷地に、なんと柱が1本もない大空間のある建物を新築したのは山田シェフのこだわり。
スタイリッシュで開放感あふれるキッチンを手がけたのは、あの「バスタパスタ」のデザイナー塚本貞省。
厨房のシェフから客席全体を見渡せ、逆に客席からはシェフのパフォーマンスと笑顔を見ながら食事を楽しめるのです。

なぜ「テストキッチン」なのか？ 

人望の厚い山田シェフの元には、昔から、親しい料理人仲間がひょっこり訪れます。
「こんな食材、持って来ちゃった」「よーし、これでアレ作ろうか？」
と、遊び心いっぱいで試作し、驚きの新メニューが生まれるのが山田の真骨頂。
そう、シェフにとって厨房はつねに“新しいことを試す”場であり、
まだ見ぬ新メニューが生まれる空間。

だから今回、「テストキッチンH（エイチ）」と名付けたのです。
もちろんH（エイチ）はHiroの頭文字ですが、他にも様々な思いがあるようです。

そんなキッチンで、華麗に新メニューに挑むシェフと、
フロアやカウンターで、妖艶にデートや宴を楽しむ大人たちの、
サロンのような、劇場のような、何かが試され、何かが生まれる空間。
それが「テストキッチンH（エイチ）」なのです。